Vepřová kýta
s citrónovo-olivovou nádivkou
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 70 minut
Recept pro 4-6 osob
Přísady:
1 kg vepřové kýty (očištěné a rozklepané na větší plát)2 stroužky česneku (oloupané a nakrájené na tenké plátky)
½ hrnku suchéh
o bílého vína
1 hrnek vody
Nádivka:
2 lžíce olivového oleje
2 menší šalotky (oloupané a drobně nakrájené)
½ hrnku strouhanky
3 lžíce oliv (drobně nakrájených)
1 citrón (větší, z něj jemně nastrouhaná kúra)
1 lžíce čerstvého tymiánu (drobně nasekaného případně sušeného)
1 lžíce čerstvé šalvěje (drobně nasekané případně sušené)
1 vejce (rozšlehané)
1 ½ lžičky soli
½ lžičky mletého černého pepře
Příprava:
Připravíme si nádivku: v menším hrnci si na rozehřátém oleji osmahneme šalotku (5 minut) a poté ji dáme stranou vychladnout.
Do hrnce přimícháme strouhanku, olivy, citrónovou kúru, tymián, šalvěj, vejce, sůl a pepř. Propracujeme v nádivku.
Naklepaný plát masa osolíme, opepříme a poklademe na něj plátky česneku. Pak rovnoměrně rozvrstvíme nádivku, maso svineme a převážeme nití.
Svinuté maso zprudka osmahneme na pánvi s olejem a pak je dáme do pekáče. Podlijeme vínem s vodou a pečeme za občasného přelévání 15 minut při 200°C a poté 45 minut při 180°C do doby, až bude maso měkké.
Pak vytáhneme pekáč z trouby, slijeme šťávu do pánve, dochutíme solí a pepřem a krátce povaříme (5 minut).
Roládu nakrájíme na jednotlivé porce, přelijeme je šťávou a podáváme s pečenými či vařenými brambory.
Rada:
Roláda se lépe krájí, pokud ji necháte na 10 - 15 minut stranou odstát.
"S plným žaludkem se přemýšlí těžce, ale zato loajálně."
Gabriel Laub